Після обрізки кущів залишається багато листя з високим вмістом трихом, яке чудово підходить для приготування страв з канабісом. Однак будь-який рецепт починається з використання декарбоксильованого листя або суцвіть конопли. Це викликає багато запитань: що таке декарбоксилювання, чи можливо зробити це вдома і що для цього потрібно? Хоча назва може здатися складною, насправді це зовсім не важкий процес. У цій статті ми детально розглянемо процес декарбоксилювання каннабису та пояснимо, чому необхідно піддавати листя чи суцвіття нагріванню перед приготуванням канна-продуктів.
Хімія процесу
Щоб зрозуміти, чому гровери попередньо декарбоксилюють рослинну сировину, потрібно згадати основи біології. Під час фотосинтезу, що є ключовим для всіх рослин, енергія сонячного світла перетворюється на необхідну для життя енергію. Частина цієї енергії використовується для розщеплення води на кисень і водень. Кисень вивільняється в атмосферу, а водень взаємодіє з CO2, що поглинається рослинами. У результаті утворюються карбонові кислоти, включаючи тетрагідроканабінолову кислоту (ТГКК). Більшість ТГК у коноплі міститься саме у вигляді ТГКК, і лише після декарбоксилювання, тобто видалення карбоксильних груп під дією тепла, вона перетворюється на дельта-9-тетрагідроканабінол (ТГК). Подібний процес активації відбувається і з іншими канабіноїдами, як-от КБД і КБН.
Навіщо декарбоксилювати коноплю перед приготуванням страв?
Можливо, ви запитаєте: чому перед курінням або випаровуванням не потрібно її попередньо декарбоксилювати, тоді як у кулінарії це необхідно? Річ у тому, що при курінні чи випаровуванні канабіс автоматично проходить процес декарбоксилювання завдяки впливу високих температур. А ось при приготуванні страв використовуються часто залишки рослин, які можуть не бути повністю висушеними. Це може призводити до слабшого ефекту від канна-продуктів, таких як мафіни чи печиво. Простий процес декарбоксилювання дозволить значно покращити результат та використати максимум потенціалу залишків рослин.
Процес декарбоксилювання коноплі
Досвідчені гровери рекомендують проводити декарбоксилювання поступово і в два етапи. Це дозволяє отримати продукт максимальної якості. Тож давайте дотримуватись цих рекомендацій.
Етап перший: дегідратація
Щоб листя і суцвіття, які ви плануєте використовувати для приготування страв, виділяли більше активних речовин, їх потрібно ретельно сушити і подрібнити. Висушені рослини легше подрібнювати. Для сушки можна використовувати духову шафу. Розігрійте її до 90-95°C і розмістіть на деку конопляну зелень. Сушить 15-20 хвилин, поки вона не стане повністю сухою, слідкуючи, щоб температура не перевищувала 100°C.
Якщо духовка недоступна, можна сушити рослини в сухому, прохолодному і добре провітрюваному приміщенні. Важливо уникати світла, особливо прямого сонця, яке руйнує ТГК. Після сушки складіть суцвіття та листя в скляні банки з кришкою і періодично відкривайте їх для провітрювання. Це забезпечить якісну пролечку.
Етап другий: декарбоксилювання
Після сушки можна переходити до декарбоксилювання. Подрібніть суцвіття і листя, щоб вони віддали більше активних речовин. Якщо сушка проводилася в духовці, просто підвищити температуру на 15-25°C. Якщо рослина сушиться при кімнатній температурі, помістіть їх у духовку, розігріту до 115°C. Процес декарбоксилювання займе 30-60 хвилин залежно від кількості зеленої маси та ступеня подрібнення. Під час нагрівання періодично перемішуйте, щоб рівномірно прогрівати масу.
Як зрозуміти, що суцвіття готові?
Головна ознака – зміна кольору. Подрібнені шишки мають стати золотисто-коричневими. Це означає, що процес завершено і ТГКК перетворився на ТГК. Такий продукт готовий для кулінарного використання, його активність досягла свого піку.
Головне – не передержати рослини в духовці. Деякі гровери використовують температуру 120-130°C, але тоді процес стає менш рівномірним. Важливо слідкувати, щоб конопля не підгоріла, інакше всі зусилля будуть марними.
Різниця між ефектами від вживання каннабісу через їжу та куріння
Якщо ви ніколи не пробували страви з канабісом, варто бути обережними. Ефект від вживання їжі з ТГК відрізняється від куріння. При вдиханні диму активні речовини швидко потрапляють у легені, а потім у кров, тому ефект настає за кілька хвилин і триває 1-3 години. Сила та тривалість залежать від сорту, дози ТГК та вашої толерантності.
При вживанні страв з каннабісом активні речовини проходять через шлунок, де ТГК розщеплюється до метаболіту, який легше долає гематоенцефалічний бар'єр мозку. Це призводить до того, що ефект настає пізніше (через 1-3 години, іноді й через 6), але є більш інтенсивним і тривалим – до 4-6 годин.
Кулінарні канна-шедевр
Страви з коноплею – це не лише кекси чи печиво. Використовуючи канна-олію, можна готувати різноманітні десерти, основні страви, гарніри та соуси. Для тих, хто слідкує за калоріями, є рецепти напоїв з ТГК. В Індії такі страви з коноплі використовують протягом століть для релігійних обрядів.
Основна проблема кулінарії з канабісом – правильне дозування. Навіть комерційним виробникам важко визначити точний вміст ТГК у продуктах, не кажучи вже про домашню кухню. Тому краще починати дегустацію з малих порцій і пам’ятати, що ефект може з'явитися і через 4 години після споживання.