После обрезки кустов остается много листьев с высоким содержанием трихом, которые прекрасно подходят для приготовления блюд с каннабисом. Однако любой рецепт начинается с использования декарбоксилированных листьев или соцветий конопли. Это вызывает множество вопросов: что такое декарбоксилирование, возможно ли сделать это дома и что для этого нужно? Хотя название может показаться сложным, на самом деле это совсем не трудный процесс. В этой статье мы подробно рассмотрим процесс декарбоксилирования каннабиса и объясним, почему необходимо подвергать листья или соцветия нагреву перед приготовлением канна-продуктов.
Химия процесса
Чтобы понять, почему гроверы предварительно декарбоксилируют растительное сырье, нужно упомянуть основы биологии. Во время фотосинтеза, являющегося ключевым для всех растений, энергия солнечного света превращается в необходимую для жизни энергию. Часть этой энергии используется для расщепления воды на кислород и водород. Кислород высвобождается в атмосферу, а водород взаимодействует с CO2, поглощаемым растениями. В результате образуются карбоновые кислоты, включая тетрагидроканабиноловую кислоту (ТГКК). Большинство ТГК в конопле содержится именно в виде ТГКК, и только после декарбоксилирования, то есть удаления карбоксильных групп под действием тепла, она превращается в дельта-9-тетрагидроканабинол (ТГК). Подобный процесс активации происходит и с другими каннабиноидами, такими как КБД и КБН.
Зачем декарбоксилировать коноплю перед приготовлением блюд?
Возможно, вы спросите: почему перед курением или испарением не нужно ее предварительно декарбоксилировать, тогда как в кулинарии это необходимо? Дело в том, что при курении или испарении каннабис автоматически проходит процесс декарбоксилирования благодаря воздействию высоких температур. А вот при приготовлении блюд часто используются остатки растений, которые могут не быть полностью высушенными. Это может привести к более слабым эффектам канна-продуктов, таких как мафины или печенье. Простой процесс декарбоксилирования позволит значительно улучшить результат и использовать максимум потенциала остатков растений.
Процесс декарбоксилирования конопля
Опытные гроверы рекомендуют проводить декарбоксилирование постепенно и в два этапа. Это позволяет получить продукт максимального качества. Так что давайте придерживаться этих рекомендаций.
Этап первый: дегидратация
Чтобы листья и соцветия, которые вы планируете использовать для приготовления, выделяли больше активных веществ, их нужно тщательно сушить и измельчить. Высушенные растения легче измельчать. Для сушки можно использовать духовой шкаф. Разогрейте ее до 90-95°C и разместите на противне конопляную зелень. Сушить 15-20 минут, пока она не будет полностью сухой, следя, чтобы температура не превышала 100°C.
Если духовка недоступна, можно сушить растения в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом помещении. Важно избегать света, особенно прямого солнца, разрушающего ТГК. После сушки сложите соцветия и листья в стеклянные банки с крышкой и периодически открывайте их для проветривания. Это обеспечит качественную пролечку.
Этап второй: декарбоксилирование
После сушки можно переходить к декарбоксилированию. Измельчите соцветия и листья, чтобы они отдали больше активных веществ. Если сушка производилась в духовке, просто повысить температуру на 15-25°C. Если растение сушится при комнатной температуре, поместите в духовку, разогретую до 115°C. Процесс декарбоксилирования занимает 30-60 минут в зависимости от количества зеленой массы и степени измельчения. Во время нагревания периодически перемешивайте, чтобы равномерно прогревать массу.
Как понять, что соцветия готовы?
Главный признак – изменение цвета. Измельченные шишки должны стать золотисто-коричневыми. Это означает, что процесс завершен и ТГКК превратился в ТГК. Такой продукт готов к кулинарному использованию, его активность достигла своего пика.
Главное – не передержать растения в духовке. Некоторые гроверы используют температуру 120-130°C, но тогда процесс становится менее равномерным. Важно следить, чтобы конопля не подгорела, иначе все усилия будут тщетными.
Разница между эффектами от употребления каннабиса из-за пищи и курения
Если вы никогда не пробовали блюда с каннабисом, следует быть осторожными. Эффект от еды с ТГК отличается от курения. При вдыхании дыма активные вещества быстро попадают в легкие, а затем в кровь, поэтому эффект наступает через несколько минут и длится 1-3 часа. Сила и длительность зависит от сорта, дозы ТГК и вашей толерантности.
При употреблении блюд с каннабисом активные вещества проходят через желудок, где ТГК расщепляется до метаболита, который легче преодолевает гематоэнцефалический барьер мозга. Это приводит к тому, что эффект наступает позже (через 1-3 часа, иногда и через 6), но более интенсивным и длительным – до 4-6 часов.
Кулинарные канна-шедевр
Блюда из конопли – это не только кексы или печенье. Используя канна масло, можно готовить разнообразные десерты, основные блюда, гарниры и соусы. Для тех, кто следит за калориями, есть рецепты напитков из ТГК. В Индии такие блюда из конопли используют на протяжении веков для религиозных обрядов.
Основная проблема кулинарии с каннабисом – правильная дозировка. Даже коммерческим производителям трудно определить точное содержание ТГК в продуктах, не говоря уже о домашней кухне. Поэтому лучше начинать дегустацию с малых порций и помнить, что эффект может появиться через 4 часа после потребления.